會展餐飲是獨(dú)家提供服務(wù)的，這一般在會展組織方與會展中心的合同中有約定。會展中心通過與餐飲公司達(dá)成獨(dú)家經(jīng)營協(xié)議來獲得及時(shí)有效的服務(wù)和客觀的利潤收入。而對于參展商來說，對于每一份食物，無論是午餐還是甜點(diǎn)，都沒有選擇的權(quán)利，而只能接受這種服務(wù)。

　其實(shí)，這種經(jīng)營模式還是有意義的。餐飲服務(wù)是會展中心的基礎(chǔ)設(shè)施之一，如同電和通訊一樣。而如果每周都有不同的餐飲服務(wù)商帶著鍋碗瓢盆進(jìn)入到會展中心的廚房，又是招聘員工 ，又是采購原料，這樣的想法是不切實(shí)際的。

　但是，這種由簽訂獨(dú)家合同而形成的壟斷經(jīng)營模式，使得展商覺得物價(jià)有點(diǎn)貴得離譜。

　不管費(fèi)用多高，我們還是得給我們的客戶和潛在擁護(hù)提供餐飲服務(wù)。為此，給大家總結(jié)了12條經(jīng)驗(yàn)，以便在下次餐展的工程中降低餐飲費(fèi)用和減少麻煩事。

　1. 討價(jià)還價(jià)。盡管你拿到手的是白紙黑字寫明了的參展商服務(wù)手冊，標(biāo)明了具體的價(jià)目信息，但你仍可以問問是否還有討價(jià)還價(jià)的余地，特別是當(dāng)你的需

　求量大的時(shí)候。如果沒有了討價(jià)還價(jià)的余地，詢問一下是否還有其他的補(bǔ)貼性服務(wù)可以提供。

　此外，別忘了看看還有沒有其他的參展商訂了特價(jià)食品，如果有的話，你也可以順勢訂購來爭取更多的節(jié)余。比如說，你想為客戶提供展臺甜點(diǎn)，而恰恰其他參展商已經(jīng)訂購了一些甜點(diǎn)，如果你選擇同樣的甜點(diǎn)供應(yīng)就會節(jié)省部分開支，而不必另選其他甜點(diǎn)樣式了。

　2.小心“附加費(fèi)用”。盡管價(jià)目標(biāo)上的價(jià)格已經(jīng)很高了，但一些小的項(xiàng)目支出也可能會花掉你所有的預(yù)算費(fèi)用。這些小的項(xiàng)目包括營業(yè)稅及18%～25%的小費(fèi)。此外，你可能還要因?yàn)槟愕挠嗁彅?shù)量達(dá)不到參飲商的最低送餐標(biāo)準(zhǔn)而不得不支付高額的送餐費(fèi)。報(bào)關(guān)員考試

　3.不要自帶食物。餐飲商允許你自帶品牌礦泉水或快餐進(jìn)入會場分發(fā)給客戶，同時(shí)會征收高額費(fèi)用。除非你分發(fā)的消費(fèi)品是你們公司的。他們之所以如此收費(fèi)，是因?yàn)樗麄冋J(rèn)為你提供的事物影響了他們的利潤收益。而且這已經(jīng)觸及了他們的底線。試想，如果你自帶瓶裝飲用水免費(fèi)提供給代表，還會有代表去購買會展中心食品柜臺的礦泉水嗎?理論上的可能性會降低。

　根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)，大部分(但不全部)餐飲經(jīng)理在就自帶食品征收費(fèi)用的問題上討價(jià)還價(jià)的時(shí)候還是比較好說話的。因此，當(dāng)你決定要自帶食品的時(shí)候，最好先和餐飲部門溝通，盡量降低附加費(fèi)用。

　4.不要忘了電費(fèi)。如果有電器的話，想著為餐飲服務(wù)多預(yù)算一些電費(fèi)。如果你的食品需要加熱或冷藏，或者有噴泉或咖啡壺等設(shè)備，這些都會增加電能消耗和加重電費(fèi)支出。一臺蒸汽加壓咖啡設(shè)備需要電壓208伏特，電流60安培及3相交流電，僅安裝費(fèi)用就花掉1000美元。

　5.避免緊急時(shí)刻亂下單。會展前的準(zhǔn)備工作是相當(dāng)繁重的，包括餐飲計(jì)劃。因此，提前計(jì)劃準(zhǔn)備好，特別是如果你還有特殊的需求，如專業(yè)的設(shè)備或特制的甜點(diǎn)等。然后盡可能早地下餐飲單 ，而且避免現(xiàn)場改動(dòng)。根據(jù)展會的規(guī)模，餐飲商一般需要幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間來采購追加的食品及飲料。盡管他們可以采購到，但也不要指望在緊急時(shí)刻下單補(bǔ)充餐飲供需。

　6.按需求下訂單。如果你不掌握需要就餐的具體人數(shù)，你可以向餐飲部門詢問什么樣的餐飲服務(wù)可以在消費(fèi)后根據(jù)消費(fèi)量付費(fèi)。這樣很適合于罐裝飲料和不需要冷藏的分餐配好的快餐盒消費(fèi)。

　7.提出你的需求。雖然有些價(jià)目沒有在參展商服務(wù)手冊上印出來，但并不說明你不能得到。比如說，一個(gè)客戶希望在他的記者室里放置一種簡單的食物，價(jià)格也就是0.25美元，而餐飲部又沒有庫存，但可以通過餐飲部采購。

　8.核對你的餐飲發(fā)票。餐飲公司經(jīng)常犯計(jì)算錯(cuò)誤，你的經(jīng)手人要仔細(xì)核對餐飲發(fā)票。如果你發(fā)現(xiàn)有出入的話，不要和 配送人員理論，立即給餐飲部經(jīng)理打電話。此外，如果你對提供的服務(wù)或餐飲質(zhì)量不滿意的話，在撤展之前要求對方降低費(fèi)用會增加打折的可能性。

　9. 避免臟亂。盡量避免訂購不易貯存的食品，如蛋黃醬和肉等。烘焙的餅干或格蘭諾拉麥片可以減少臟亂的可能性，看來是不錯(cuò)的選擇。如果要供應(yīng)三明治，最好不要加蛋黃醬，或者把蛋黃醬、番茄醬及芥末醬放在小盒子里提供。這樣就不會吃起來無味，也避免出現(xiàn)臟亂現(xiàn)象。

　10.訂購員工餐。大致算一下，從餐飲部訂盒飯放在會議室里，讓員工過來吃飯，比讓員工來取餐然后回展臺或過道吃飯相對來說省時(shí)間。他們從離開展臺，排隊(duì)，取餐，再回來，大概要花費(fèi)幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間。比較一下這段時(shí)間相對餐飲成本的價(jià)值，你會選擇哪個(gè)更適合你。但是，你一定要有計(jì)劃，不論是既定餓午宴還是快餐，否則的話，隨著肚子開小差，你的員工在思想上也會走神，這樣的話就會影響與客戶的交流效果。

　11.不要忘記清潔?，F(xiàn)在一些展會向需要訂餐的參展商征收清潔費(fèi)用，用于清洗地毯和處理生成的垃圾。如果你只訂了飲料，那就可以免收此項(xiàng)費(fèi)用。

　除了清潔費(fèi)用外，如果提供容易引起臟亂的食品的話，意味著還會有其他麻煩事。爆米花雖然物美價(jià)廉，但是卻是最糟糕的東西。提供這種引起衛(wèi)生臟亂的食物就意味著你在展會期間要花大量的時(shí)間用語衛(wèi)生清潔，甚至還可能會給代表們留下不好的印象。如果你確實(shí)選了這樣的食品，那么你最好雇一個(gè)保潔員來保持展臺環(huán)境整潔。

[1] [2]